-
Rotwein
«Bereits sind vier Jahrgänge abgefüllt: 2014, 2015, 2016 und 2017»
Vorerst ist nur unser ur Runchétt Gamaret erhältlich; nach wir mit den ersten beiden Jahrgängen 2014 und 2015 die Weintaufe erleben durften sind bereits drei weitere Jahrgänge in den Flaschen; wobei die beiden Jahrgänge 2016, 2017 und 2018 sowohl aus dem Stahltank als auch aus dem Eichenfass kommen. Und der Jahrgang 2018 ist eine kleine Assemblage mit Merlot-Trauben. Und noch eine kleine Überraschung ergab sich vor dem Abfüllen: Es gibt noch eine weitere Assemblage mit Pinot Noir-Trauben. Lasst euch überraschen!
Verjus
«Hier vorerst das Ausgangsprodukt. Ab Sommer 2019 wird hier der Verjus zu sehen sein.»
Aus den noch grünen und überzähligen Traubenbeeren vor dem Farbumschlag kann ein grüner saurer Saft gepresst werden. Es ist schade diese Beeren im Rebberg zu entsorgen, denn deren Saft ist ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar.
Mit Verjus kochen:
Verjus passt in der Salat- wie in der Fleischsauce, mariniert Früchte oder ergibt süsse Crèmen.Wie Frédy Girardet sagt: «Seit jeher spielt das Saure eine entscheidende Rolle in der Küche» (aus «Verjus – Geschmack der Ewigkeit»)
Bereits in der griechischen Antike war die heilsame Wirkung des Verjus bekannt bis er mit dem Aufkommen der Zitrone wieder etwas in Vergessenheit geriet. Die milde Säure des Verjus passt sehr gut in der Salatsauce, verfeinert Fleisch- und andere Saucen oder eignet sich zum Marinieren von Früchten (z.B. Erdbeeren) und herstellen einer süssen Verjus-Crème. Am besten versuchen Sie es gleich selber.
Für Interessierte: Es gibt bereits Kochbücher dazu.
Zum Beispiel: Verjus – Geschmack der Ewigkeit von Martin Petras/Cecile Schwarzenbach, Weber-Verlag, Thun/Gwatt.Grappa
«Den aromatischen Grappa aus Americana Trauben haben wir soeben abgefüllt (Bild folgt)»
Unsere Americana-Rebstöcke haben Schwestern oder Brüder bei unserem Nachbarn. Gemeinsam werden sie im Fass eingemaischt und jeweils im Frühjahr zu Grappa veredelt. Doch damit nicht genug: Aus dem Grappa lässt sich noch ein weiteres Produkt erstellen, nämlich der Noccino.
Noccino oder Ratafià
«... und verfeinert mit den grünen Nüssen ergibt den Nocino.»
Nocino ist ein dunkelbrauner Likör ursprünglich aus Italien sowie dem Tessin, der als Digestif getrunken wird. Nocino wird aus unreifen, grünen Walnüssen (gepflückt um den 20. Juni) durch Einlegen in Grappa oder reinem Alkohol hergestellt. Dazu kommen Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Orangen oder Kaffeebohnen.
Marc (Tresterbrand)
«Grappa und Marc unterscheidet sich nur durch die Herkunft.»
Je nach Ernteergebnissen qualitativer und quantitativer Art werden wir auch ein Marc anbieten können. Unser Trester wird in Bremgarten b. Bern gemischt mit demjenigen der Rebbau Genossenschaft Reichenbach und dann am Bielersee zu Marc gebrannt.
Bestellungen
Wer sich von diesen Produkten etwas sichern will bestellt bei uns persönlich, telefonisch oder per Mail. Die bestellten Produkte können bei uns in Bremgarten abgeholt werden. Weiter entfernte Kundeninnen und Kunden beliefern wir gerne mit der Post gegen Verrechnung von Verpackung und Porto.
